Fiche 12 : Les conditions de production du yaourt

1. Comparer la couleur du lait et du yaourt.

 2. Comparer la consistance du lait et du yaourt.

3. Comparer l'acidité du lait et du yaourt. Pour cela utiliser les 2 bandes jaunes qui vous aller tremper l'une dans le lait , l'autre dans le yaourt. Une couleur rouge orange indique un produit acide, une couleur verte bleue indique un produit non acide.

4. Proposer une hypothèse pour expliquer la différence de consistance du yaourt.

5. Proposer une expérience permettant de vérifier votre hypothèse

6. Réaliser l'expérience suivante : Mettre 5 gouttes d'acide contenu dans le flacon blanc dans la petite boite ronde renfermant le lait. Décrire le résultat.

7. Proposer une conclusion

L'utilisation d'acide étant interdite dans l'alimentation humaine, on a trouvé dans la nature des micro-organismes qui produisent en très petite quantité un acide naturel.
8. Le document ci-dessous compare la composition du lait et du yaourt. Indiquer les différences.

9. Réaliser la fabrication d'un yaourt en ajoutant au lait contenu dans le tube à essai les micro-organismes fournis par votre professeur. Vous pouvez rajouter du sucre vanillé et un colorant alimentaire.
Mettre votre tube à essai au bain marie à 40°C pour que les micro-organismes produisent leur acide. Attendre quelques heures.

10. A partir du tableau ci-dessus expliquer quel est le constituant du lait qui est utilisé par les micro-organismes pour fabriquer leur acide.

11. Expliquer pourquoi il faut mettre les yaourts au frigo.